Paella de Mar y Montaña
Paella van de Zee en de Bergen...
Dit klassieke Spaanse paella recept heet Paella de Mar y Montaña, wat vrij vertaald "Paella van Land en Zee" betekent. Die naam slaat op de combinatie van de ingredienten die we er in deze Spaanse rijst tegen komen: vlees en vis.
Deze paella wordt ook wel "Arroz de Mar y Montaña" genoemd.
Paella Mar y Montaña: Ingedienten; Bereidingswijze;
Paella de Mar y Montana - Geserveerd als Tapa
Onze Supporters:
Spaanse Paella Ingredienten
Voor dit Spaanse paella recept uit uw eigen huis heeft u de volgende ingredienten nodig:
(als maaltijd voor 4 tot 6 personen, als tapa voor 16 tot 24 personen)
| 400 gram |
| 8 eetlepels |
| 2 eetlepels |
| 8 eetlepels |
| 500 cc |
| 500 cc |
| plukje |
| 1 eetlepel |
| naar smaak |
| Paella rijst; |
| Sofrito (vooraf gemaakt); |
| Aceite de Ajo y Perejil (vooraf gemaakt); |
| Olijfolie, om te bakken, dus geen Virgen Extra; |
| Kippenbouillon *); |
| Visbouillon *); |
| Saffraan **); |
| Rozemarijn, fijngehakt; |
| Zeezout; |
Bijkomende ingredienten, ongeveer 1200 gram vlees en vis:
| 200 gram |
| 150 gram |
| 150 gram |
| 16-20 |
| 200 gram |
| 300 gram |
| 100 gram |
| Optie: |
| Konijn ***), in stukjes van 2-4cm; |
| Varkensvlees, in blokjes; |
| dunne Varkensworst (chipolata) of Chorizo, gebakken en in stukjes van 1-2cm gesneden; |
| Gamba's ****), rauw, gepeld (maar liefst met staartje); |
| Calamares, in stukjes en/of ringetjes; |
| Kabeljauw, in stukjes van 2 - 4cm; |
| Sperciebonen of Snijbonen, in stukjes van 1cm; |
| Citroen of Limoen, in vieren gesneden; |
Opmerkingen:
*) Voor een succesvolle paella is de verhouding tussen de hoeveelheden rijst en vocht erg belangrijk. Voor de gemiddelde paella rijst hanteren we als vuistregel 1 ons rijst en 2.5 ons vocht (factor 2.5), maar het beste is om de aanwijzingen op de verpakking te volgen. (voor Arroz Bomba geldt bijvoorbeeld een factor 3 tot 5, afhankelijk van de herkomst)
**) Terwijl saffraan het klassieke ingredient voor de Paella Valenciana is, worden ook andere gele kleurstoffen gebruikt. En dan met name curcuma dat ook nog eens goed is voor de gezondheid!
***) Als u niet aan konijn kunt komen, vervang deze dan door kleine kippenboutjes (bovenarmpjes);
****) Als u deze paella als tapa wilt presenteren, pas dan het aantal garnalen aan zodat u er voor elke portie minstens een hebt. (Als het over garnalen gaat kunnen mensen heel kritisch zijn... ;o)
Spaanse Basis Saus: Sofrito van Ui met Tomaat en Knoflook
Spaanse Basis Saus: Aceite de Ajo y Perejil (Olie + Knoflook + Peterselie)
Paella Bereidingswijze
De bereiding van Spaanse paella is vrij eenvoudig. Het meeste werk zit in de voorbereiding.
| • | Bereid alle ingredienten voor en zet ze op een rijtje klaar zodat u ze tijdens de bereiding van de paella voor het grijpen heeft en u - in uw enthousiasme - niets vergeet of over het hoofd ziet; |
| • | Verwarm de oven voor op 220 graden celsius; (dit paella recept kan ook zonder oven, zie alternatief hier onder) |
| • | Maak de bouillon, voeg er de safraan en rozemarijn aan toe, roer goed door, en hou warm, klaar voor gebruik; |
| • | Verhit de olijfolie in een braadpan (dit kan ook meteen in de paella pan); |
| • | Bak de stukjes konijn en ander vlees even aan op hoog vuur, bewaar; |
| • | Doe de Sofrito en de Aceite de Ajo y Perejil in de paella pan of koekenpan op tamelijk hoog vuur, en schep een paar keer goed om; |
| • | Voeg de rijst toe, en schep een goed om zodat de nog droge rijstkorrels even lekker mee fruiten in de sofrito en de kruidenolie; |
| • | Voeg het vlees en de jus toe aan de rijst, bak nog even aan op hoog vuur; |
| • | Voeg de groenten toe, en schep goed om; |
| • | Voeg de gamba's, calamares en vis toe aan de rijst, schep het geheel voorzichtig om; |
| • | Breng intussen de bouillon nog even aan de kook, en voeg toe aan de rijst; |
| • | Controleer of de bouillon zout genoeg is; |
| • | Laat de paella een minuut of 8 koken op hoog vuur; Hierbij wordt niet meer geroerd (de rijst onder in de pan mag namelijk best een beetje aanbraden aan de bodem); |
| • | Als u meent dat het vocht te snel verdampt, leg dan een deksel op de pan; |
| • | Plaats de paella zonder deksel in een op 220 graden voorverwarmde oven, en laat hem daar nog een minuut of 8 doorgaren;
|
Zo ziet onze Paella de Mar y Montana er uit na 8 minuten in de oven...
| • | Haal de paella uit de oven (of haal ze van het vuur) en laat haar nog een paar minuten afgedekt nagaren (In Spanje gebruikt men hier ook wel een paar lagen krant voor, en dat werkt heel goed!); |
| • | Garneer de Paella de Mar y Montaña met een takje rozemarijn of ander fraais, en strooi er wat vers gesnipperde peterselie en rozemarijn over; |
| • | Geef er ruim citroen of limoen bij; |
Paella de Mar y Montana...
¡Buen Provecho!
Serveer de paella als maaltijd in de pan, of als tapa op bordjes. Geef er wat partjes citroen of limoen bij. Lekker Spaans!
Paella Thuis of op de Camping!
De paella is oorspronkelijk een Valenciaans gerecht. In het achterland van de provincie Valencia - waar al sinds de achtste eeuw rijst verbouwd wordt - maakten de landarbeiders het vroeger in het veld, boven een houtvuurtje, met de paella pan of aardewerk schaal rustend op een paar flinke stenen.
Als u geen echte paella pan heeft, kunt u gerust een grote koekenpan gebruiken. En als u het lastig vindt om een houtvuurtje te stoken in de keuken... gebruik gerust uw kookplaat!
Het streven van Tapas Bonitas is om u thuis of op de camping een echte Spaanse paella te laten maken - met de authentieke Spaanse smaak - en met gebruik van ingredienten die in Nederland en Belgie gewoon in de supermarkt of toko te koop zijn.
Op die manier brengen we samen het zonnige Spanje een beetje dichterbij!
Nog Meer Paella Recepten?
Alle Paella Recepten van Tapas Bonitas op een rijtje:
Ontdek de Mooiste Tapas Recepten:
