Tapas Ansjovis Gevuld met Paprika

Maak de ansjovisjes schoon door met een scherp mesje de buik vanaf de keel tot de staart open te snijden, de kop er af te snijden, de ingewanden er uit te spoelen, en het ruggengraatje er uit te trekken en af te breken vlak voor het staartje (laat het staartje er aan zitten, dat ziet er leuker uit!);

Spoel de visjes nog eens goed na, vouw ze open als een boekje, en dep ze droog met keukenpapier;

Strooi over elk opengevouwen ansjovisje een beetje peper en zout naar smaak;

Zet intussen ongeveer 2cm olijfolie in een braadpan of wok, en verhit tot ongeveer 180 graden celsius;

Snij de paprika in lapjes die ongeveer even groot zijn als de opengevouwen ansjovis, dep ze droog met keukenpapier;

Zet de bloem klaar in een ondiep schaaltje, klop het ei los in een tweede ondiep schaaltje;

Leg een lapje paprika op een opengevouwen ansjovisje en dek af met een tweede ansjovisje zodat je een sandwich hebt;

Dep de aldus gevulde ansjovisjes ruim in de bloem, rol ze door het ei, en bak ze in een minuut of vijf in de olie tot ze mooi goudbruin zijn;

Laat uitlekken op keukenpapier;

Beleg de sneetjes stokbrood met de gebakken ansjovis en garneer met een stukje citroen of ander fraais;

Steek er een cocktailprikker in om de boel bij elkaar te houden, het hoort bij de traditie, en het maakt er een echte pintxo van;